Пищевой продукт из теста с начинкой в пленке и способ его изготовления

     В описании предлагаемого патента имеется ссылка на конструкцию, применявшегося   ранее, аппарата барабанного типа для производства изделий из теста с начинкой (далее изделий), реализующая способ изготовления изделий (RU2597083 , 10.09.2016, приоритет 14.10.2013). Эта конструкция имеет два вращающихся навстречу друг другу формующих барабана с гнездами под изделия, в которых установлены выталкиватели. Между барабанами подаются две, предварительно раскатанные, тестовые ленты, между которыми подается в виде ленты начинка. При прокатывании между барабанами гнезда заполняются за счет напора начинки, которая растягивает тестовые ленты. Из гнезд изделия удаляются выталкивателями. Изготовление изделий таким способом имеет ряд недостатков:

–             формование тестовых лент происходит за счет напора начинки, который имеет неравномерность по ширине формующей поверхности барабанов, что приводит к неравномерности наполнения изделий начинкой, а при увеличении напора   начинка уходит в отход тестовой ленты;

–             высохшие частички теста, прилипшие к формующим поверхностям барабанов, при прокатке оставляют на этих поверхностях мелкие вмятины, что укорачивает срок службы барабанов;

–             изделия после формовки при транспортировке их в морозильную камеру получают повреждения, частичную деформацию и при шоковом замораживании склонны к растрескиванию;

–             при замораживании изделия теряют от 5% до 8% веса за счет испарения влаги.

Реферат:

     Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению пищевого продукта из теста с начинкой в пленке. Пищевой продукт из теста с начинкой в пленке содержит выполненную из теста оболочку, внутри которой расположена по меньшей мере одна начинка, и пленочную оболочку, окружающую тестовую оболочку. Пленочная оболочка выполнена из герметично соединенных по периметру продукта полос упаковочной пленки. Пленочная оболочка расположена вокруг тестовой оболочки с натягом.Тестовая оболочка и начинка в ней расположены в пленочной оболочке под давлением, а соединение поверхностей пленочной и тестовой оболочек выполнено герметичным. Способ изготовления пищевого продукта из теста с начинкой в пленке включает операции раскатки теста и получение из них тестовых лент, размещение между тестовыми лентами начинки, выполненной в виде ленты, введение тестовых лент и начинки в зону формовки между формующими барабанами с формующими выемками в них, прокатывание между вращающимися барабанами тестовых лент и начинки. До операции введения тестовых лент и начинки в зону формовки, между каждой тестовой лентой и смежным с ней формующим барабаном, вводят полосу упаковочной пленки, которую располагают продольно тестовой ленте. Затем из каждой выемки каждого барабана удаляют воздух и создают в ней вакуум, которым втягивают в каждую выемку пленку. После этого вводят в каждую выемку под давлением тестовую ленту и ленту начинки, формуют из них продукт и одновременно с формовкой продукта герметично соединяют полосы пленки путем их сжатия между собой и обжатия полосами упругой пленки отформованного продукта по всей его наружной поверхности. Использование группы изобретений позволит повысить качество готового продукта. 2 н.п. ф-лы, 6 ил.

Изделия в пленке имеют ряд преимуществ по отношению к изделиям, полученным ранее используемым способом:

–изделия в пленке (например в стрейч-пленке), которого нет нигде в мире, будет пользоваться повышенным спросом, а если варить, например пельмени, в пленке, получим вообще новый продукт, сейчас много пленок с различными свойствами, используя их может получиться еще более значительный результат;  

–изделия в пленке не травмируются при транспортировке в морозильную камеру и менее склонны к растрескиванию при шоковом замораживании;

–изделия в пленке не усыхают при замораживании и сохраняют от 5% до 8% веса;

–изделия в пленке имею в разы больший срок хранения при реализации, т к из под пленки влага практически не испаряется.

    При изготовлении изделий в пленке по сравнению с ранее применявшимся способом:

-      упрощается конструкция формующих барабанов за счет отсутствия в их гнездах выталкивателей и механизма их привода;

-      выравнивается наполняемость изделий начинкой, так как необходимая деформация пленки и тестовой ленты происходит за счет создания в гнездах низкого вакуума и начинка с минимальным напором свободно заполняет получившиеся углубления;

-      увеличивается стойкость поверхности формующих барабанов, т к они с тестовыми лентами не имеют контакта, их разделяет пленка.

Формула изобретения

1. Пищевой продукт из теста с начинкой в пленке, содержащий выполненную из теста оболочку, внутри которой расположена по меньшей мере одна начинка, и окружающую тестовую оболочку пленочную оболочку, отличающийся тем, что пленочная оболочка выполнена из герметично соединенных по периметру продукта полос упаковочной пленки, пленочная оболочка расположена вокруг тестовой оболочки с натягом, тестовая оболочка и начинка в ней расположены в пленочной оболочке под давлением, а соединение поверхностей пленочной и тестовой оболочек выполнено герметичным.

2. Способ изготовления пищевого продукта из теста с начинкой в пленке, включающий операции раскатки теста и получение из них тестовых лент, размещение между тестовыми лентами начинки, которая выполнена в виде ленты, введение тестовых лент и начинки в зону формовки между формующими барабанами с формующими выемками в них, прокатывание между вращающимися барабанами тестовых лент и начинки, отличающийся тем, что до операции введения тестовых лент и начинки в зону формовки, между каждой тестовой лентой и смежным с ней формующим барабаном вводят полосу упаковочной пленки, которую располагают продольно тестовой ленте, затем из каждой выемки каждого барабана удаляют воздух и создают в ней вакуум, которым втягивают в каждую выемку пленку, после чего вводят в каждую выемку под давлением тестовую ленту и ленту начинки, формуют из них продукт и одновременно с формовкой продукта герметично соединяют полосы пленки путем их сжатия между собой и обжатия полосами упругой пленки отформованного продукта по всей его наружной поверхности.

Вся подробная информация по тел.+7(913)624-16-01, Олег Петрович