A23DПищевые масла или жиры, например маргарин, шортенинг, кулинарные жиры

Описание:

Международный патентный классификатор (МПК) Класс A23D - Пищевые масла или жиры

Класс A23D Международного патентного классификатора (МПК) охватывает технологические процессы и составы, связанные с производством и обработкой пищевых масел и жиров, включая маргарин, шортенинг и кулинарные жиры. Этот класс включает инновации, которые обеспечивают разнообразие и качество продуктов, используемых в кулинарии и пищевой промышленности.

A23D 7/00 - Композиции пищевых жиров или масел, содержащие водную фазу, например маргарин

Этот раздел охватывает технологии и методы создания композиций пищевых жиров или масел, которые содержат водную фазу. Одним из наиболее известных продуктов в этой категории является маргарин.

Примеры:

• Маргарин: Продукт, представляющий собой эмульсию жировой и водной фаз, используемый в качестве заменителя сливочного масла. Включает разнообразные рецептуры и технологии производства для обеспечения различных вкусовых и текстурных характеристик.

• Эмульсии для намазывания: Продукты, специально разработанные для легкого намазывания на хлеб и другие продукты. Эти эмульсии могут содержать добавки для улучшения вкуса и консистенции.

Технологические аспекты:

• Процесс эмульгирования: Технологии, обеспечивающие стабильное сочетание жировой и водной фаз, предотвращающие расслоение и обеспечивающие однородную текстуру.

• Стабилизаторы и эмульгаторы: Использование различных добавок для стабилизации эмульсий и улучшения их качества.

A23D 9/00 - Прочие пищевые масла или жиры, например шортенинги, кулинарные жиры

Этот раздел включает пищевые масла и жиры, которые не содержат водную фазу, такие как шортенинг и различные кулинарные жиры. Эти продукты играют важную роль в кулинарии, обеспечивая необходимые характеристики для выпечки и приготовления пищи.

Примеры:

• Шортенинг: Жиры, используемые в выпечке для придания тесту рассыпчатости и мягкости. Шортенинг часто используется в производстве печенья, пирогов и других кондитерских изделий.

• Кулинарные жиры: Разнообразные жиры, используемые для жарки, запекания и приготовления пищи. Включают как растительные, так и животные жиры.

Технологические аспекты:

• Гидрогенизация: Процессы, используемые для повышения устойчивости масел к окислению и увеличения их срока годности. Гидрогенизация также позволяет создавать жиры с определенными физическими характеристиками, необходимыми для различных кулинарных целей.

• Фракционирование: Методы разделения жиров на фракции с разными температурными характеристиками плавления, что позволяет создавать продукты с заданными свойствами.

Заключение

Класс A23D Международного патентного классификатора охватывает широкий спектр технологий и процессов, используемых в производстве и обработке пищевых масел и жиров. Эти инновации обеспечивают создание продуктов с различными вкусовыми и текстурными характеристиками, удовлетворяя потребности как бытовых, так и промышленных пользователей. Включение водной фазы в жировые композиции, такие как маргарин, и развитие прочих пищевых жиров, таких как шортенинг и кулинарные жиры, позволяют улучшить качество и разнообразие продуктов, используемых в пищевой промышленности и кулинарии.