Международный патентный классификатор (МПК) Класс A23D - Пищевые масла или жиры
Класс A23D Международного патентного классификатора (МПК) охватывает технологические процессы и составы, связанные с производством и обработкой пищевых масел и жиров, включая маргарин, шортенинг и кулинарные жиры. Этот класс включает инновации, которые обеспечивают разнообразие и качество продуктов, используемых в кулинарии и пищевой промышленности.
A23D 7/00 - Композиции пищевых жиров или масел, содержащие водную фазу, например маргарин
Этот раздел охватывает технологии и методы создания композиций пищевых жиров или масел, которые содержат водную фазу. Одним из наиболее известных продуктов в этой категории является маргарин.
Примеры:
-
Маргарин: Продукт, представляющий собой эмульсию жировой и водной фаз, используемый в качестве заменителя сливочного масла. Включает разнообразные рецептуры и технологии производства для обеспечения различных вкусовых и текстурных характеристик.
-
Эмульсии для намазывания: Продукты, специально разработанные для легкого намазывания на хлеб и другие продукты. Эти эмульсии могут содержать добавки для улучшения вкуса и консистенции.
Технологические аспекты:
-
Процесс эмульгирования: Технологии, обеспечивающие стабильное сочетание жировой и водной фаз, предотвращающие расслоение и обеспечивающие однородную текстуру.
-
Стабилизаторы и эмульгаторы: Использование различных добавок для стабилизации эмульсий и улучшения их качества.
A23D 9/00 - Прочие пищевые масла или жиры, например шортенинги, кулинарные жиры
Этот раздел включает пищевые масла и жиры, которые не содержат водную фазу, такие как шортенинг и различные кулинарные жиры. Эти продукты играют важную роль в кулинарии, обеспечивая необходимые характеристики для выпечки и приготовления пищи.
Примеры:
-
Шортенинг: Жиры, используемые в выпечке для придания тесту рассыпчатости и мягкости. Шортенинг часто используется в производстве печенья, пирогов и других кондитерских изделий.
-
Кулинарные жиры: Разнообразные жиры, используемые для жарки, запекания и приготовления пищи. Включают как растительные, так и животные жиры.
Технологические аспекты:
-
Гидрогенизация: Процессы, используемые для повышения устойчивости масел к окислению и увеличения их срока годности. Гидрогенизация также позволяет создавать жиры с определенными физическими характеристиками, необходимыми для различных кулинарных целей.
-
Фракционирование: Методы разделения жиров на фракции с разными температурными характеристиками плавления, что позволяет создавать продукты с заданными свойствами.
Заключение
Класс A23D Международного патентного классификатора охватывает широкий спектр технологий и процессов, используемых в производстве и обработке пищевых масел и жиров. Эти инновации обеспечивают создание продуктов с различными вкусовыми и текстурными характеристиками, удовлетворяя потребности как бытовых, так и промышленных пользователей. Включение водной фазы в жировые композиции, такие как маргарин, и развитие прочих пищевых жиров, таких как шортенинг и кулинарные жиры, позволяют улучшить качество и разнообразие продуктов, используемых в пищевой промышленности и кулинарии.
